醇基燃料的火力很重要

火力，對(duì)于餐飲業(yè)是相當(dāng)重要的，控制火候，可是做好一道菜很重要的因素。

有些酒樓雖然鍋口很多，可因其炊具設(shè)備、燃料的品質(zhì)，熱功率不足，在忙時(shí)就表現(xiàn)得力不從心，或因?yàn)槿細(xì)鈮毫Σ蛔悖３N師力不從心，熱功率是看不見(jiàn)，摸不著的東西，只有長(zhǎng)期使用的廚師們，會(huì)才很深刻。餐飲顧客是集中消費(fèi)的群體，所有客人在同一時(shí)間，同一地點(diǎn)用餐，對(duì)于酒樓的效率是極大的考驗(yàn)，從11：30-13：00用餐時(shí)間就是90分鐘，如果一口鍋5分鐘出個(gè)湯，則可以出18個(gè)；假如速度提高到2分鐘出一個(gè)湯，則可以出45個(gè)；火力的效率決定了出菜的數(shù)量，也決定了這個(gè)酒樓能服務(wù)到多少顧客的保障！一旦出菜速度趕不上，顧客的滿(mǎn)意度會(huì)大打折扣，從而影響回頭率，有些餐廳老板并不知道其中的秘密，以為廚師手腳不快。反而頻頻換廚師，還是解決不了根本問(wèn)題。

更有意思的是，假如同時(shí)有兩家店開(kāi)在一起，一旦一家出菜效率高另一家出菜效率慢，那么慢的顧客全會(huì)被服務(wù)及時(shí)的這家引走，這也就是好的生意會(huì)更好，差的反而生意越來(lái)越差的原因。